Миндальные кексы

Этот рецепт взят из книги Урзулы Грюнингер "Выпечка".  Одна из моих любимейших книжек, с шикарными фотографиями Ханса Иоахима Дёббелина в стиле "прованс".
Деревянные окошки, красивая "старинная" посуда  в стиле кантри создают домашний уют и несут некую умиротворённость, когда вглядываешься в "живую" картинку:). Я её приобрела лет 9 назад и до сих пор она в числе самых верхних на полке - рекомендую:)

Пьяные кексы из Сан-Суси (кулинарная книга) 

Миндальные кексы 

Как обычно рецепт немного изменила:)

• 120 гр сахарной пудры
• 130 гр молотого миндаля (у меня миндаль из абрикосовых косточек)
• 3 стол ложки муки
• 3 белка взбитых
• 7 столовых ложек растопленного сливочного масла
• ликёр кокосовый
• шоколад и голубика - для украшения 

  

Открою секрет (может, для кого и не секрет:)) Я частенько в миндальной выпечке использую орешки из косточек абрикоса. Вкус получается насыщенно - миндальный, и моим домашним нравится даже больше, чем с настоящими миндальными орехами.

Такой миндаль по-сырее и мельче - см фото:), больше приходится усилий вкладывать на очистку, но выпечка получается гораздо ароматнее и вкуснее.
Миндаль промыть и отправить в кипящую воду на 1-2 минуты. Быстро слить через дуршлаг воду и почистить (они чистятся очень легко и быстро пока тёплые). Очищенный миндаль измельчить (я делаю в измельчителе) до максимально размолотого состояния.
Далее по рецепту. Смешать муку, сахарную пудру и миндаль. Взбить белки и добавить в муку. Вскипятить масло - пока оно не станет светло-коричневым. Помешивая, добавлять масло в смесь. Формочки смазать и заполнить смесью тестом на 2/3. Печь при 240гр 5 минут, а потом ещё 10 минут при 200 гр. Вынуть кексы из формочек, наколоть, сбрызнуть ликёром, украсить взбитыми сливками и ягодами.
Вся квартира была пропитана запахом миндаля, а вкус миндально-кокосовый до сих пор на языке:) Это очень вкусно!